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腌鹹菜多少天亞硝酸鹽去除

知識 更新时间:2024-06-26 19:44:02

腌鹹菜2天以内或20天以上亞硝酸鹽去除。鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,在第3到8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

腌制成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體内硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。

外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導緻死亡。

2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,在導緻内源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類緻癌物清單中。

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