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紅薯澱粉熟了為什麼有黑的有白的

生活更新时间:2025-02-08 08:28:22

純正優質的紅薯澱粉色澤淨白、粉質細膩無粗粒，但是也有一些紅薯澱粉，顔色發黃易結塊、會有黑點雜質摻雜其中，這種澱粉質量次一等，造成一現象的原因主要是采用的澱粉制作工藝不同，手工工藝或半自動紅薯澱粉機械制作就很容易出現這類問題，那麼究竟是什麼原因造成做出來的澱粉顔色發黃有黑點呢？

紅薯澱粉熟了為什麼有黑的有白的（紅薯澱粉顔色發黃）1

澱粉顔色不純

1. 傳統加工生産周期過長，增加澱粉褐變幾率

紅薯塊根中含有大量酶類物質和維生素C，被切開和破碎後與空氣直接接觸，會使澱粉變為褐色。傳統的澱粉加工方式由于人工操作效率慢、生産周期長，破碎後的物料會長時間與空氣接觸，氧化褐變幾率變高。機械化澱粉加工工藝成熟，破碎後直接進入下一道工序，全程加工速度快，有效防止氧化褐變。

紅薯中還含有酚類物質，與鐵接觸，并在水氧的作用下發生酚鐵反應，生成紫色的絡離子，使澱粉顔色變暗。如果是采用機械加工的方式，不鏽鋼材質的設備可以避免褐變，但若設備配置較低，普通鐵原料制作的設備，就很難避免褐變，易造成澱粉顔色發黃灰暗，隻能盡量縮短接觸時間。

紅薯澱粉熟了為什麼有黑的有白的（紅薯澱粉顔色發黃）2

2. 加工方式過于簡單，沒有基本的過濾設備

紅薯經過多道工序清洗，再經過粉碎設備擠壓粉碎過濾後，雖然能夠去除大部分的泥沙雜質，但仍然會有一部分細微砂礫殘留，這是導緻澱粉顔色不純、有碜口感的主要原因。特别是到了後面的過濾沉澱工段，這兩個環節是進行澱粉除雜濾淨的主要步驟，但是如果加工戶選擇使用手工加工工藝制作澱粉，就沒有過濾設備進行基本的過濾工作。而是選擇靠自然沉澱的方式讓澱粉漿與水離，取澱粉塊，最後再進行戶外晾曬。自然沉澱的方式能夠讓一部分明顯的雜質被漂浮分離出來，但是那些混雜在澱粉漿液内的小砂礫不能被有效篩分出。

3. 戶外晾曬加重澱粉被污染的程度

戶外晾曬是一種靠太陽光照射進行澱粉脫水幹燥的傳統方式，基本都是在屋頂、室外平地鋪滿晾曬，并沒有一個合格合規的生産環境，這又會讓一部分灰塵泥土夾雜澱粉中間，造成澱粉成分不純，有黑點并且口感不好。

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