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普通大米可以做米皮嗎

生活更新时间:2025-04-30 10:13:10

普通大米可以做米皮。各種各樣的米都可以做米皮，是起源于陝西西安的一種小吃，利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。

米皮的分支秦鎮米皮

典故：相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，沣河缺水，農民無法，隻好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二，将新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶着米皮和納貢的人來到鹹陽，将面皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今後秦渡鎮的貢物隻獻大米面皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都在這天蒸大米面皮子吃，以紀念這位有功于人民的人，後來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。

這種米皮一直延續，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。秦鎮米皮用産于戶縣沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于當地。制作工藝為将米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料，陝西當地的辣椒為秦椒，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細确實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼，别有一番風味。

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