酒窖的基本要求:有足夠的貯存空間和活動空間、通氣性能良好、恒溫、避光、防震、幹燥等。
1、有足夠的貯存空間和活動空間:地方過小,會影響到酒品貯存的品種和數量。
2、通氣性能良好:通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發過多而空氣不流暢,會形成易燃氣體聚集,比較危險。較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的幹燥。
3、環境易保持幹燥:濕度保持在55%~75%。
4、隔絕自然光照明:自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發生(如光線導緻的過量蛋白質引發的酒病),自然光線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。
5、防震動、防巨聲幹擾:震動幹擾也容易造成酒品的早熟,比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質地常常因此而下降變劣。
6、有相對的恒溫條件:酒品對溫度的要求是苛刻的。酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,最高不要超過24℃。
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