1、對于做涼皮而言,最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話,做出來的涼皮太硬。低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂,不筋道。
3、這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁,一拉就斷,一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉,這也是制作涼皮最重要的第一點。
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