能。冷藏的面團可以發酵,環境溫度低,使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種面團和液種面團都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏,帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間,一般不低于12小時。
面粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時,想要前一天晚上就做好,在第二天早上起來隻要蒸的話,面粉是不能經過這麼長時間發酵的,不然會出現酸味。面粉是用過酵母來發酵的,而酵母在不同的溫度下,活性是不同,可以通過适當降低溫度,來降低酵母的活性,面粉就可以發酵一個晚上,不僅不會影響面食的口感,反而會更好吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!