碼鬥一般指的是廚師用來裝各種配菜的小不鏽鋼碗,切好之後各種食材配料分别用裝在各個碼鬥裡面。如某菜有五種原料,則用五個碼鬥盛放。這有利于廚師在烹饪的過程中方便地掌握各種原料入鍋的時間。
碼鬥材質多為不鏽鋼,形狀似鬥,上大下小,壁薄。因為可以碼放在一起,故稱為碼鬥”。
碼鬥在中餐店非常普遍,但在西餐與火鍋店中則較為少見。
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