分辨壞雞蛋的方法哪一項是靠譜的-tft每日頭條

分辨壞雞蛋的方法哪一項是靠譜的

生活更新时间:2025-03-20 12:17:18

雞蛋儲存時間過長，外部細菌會進入裡面，（雞蛋雖然有殼包着，其實殼上面有很多小孔，它起着和外界交換氣體的作用，這也是雞蛋會變壞的一個主要因素。）和相關酶的相互作用下，蛋就很容易變質。

因此在市場上買雞蛋的時候，要特别注意辨别雞蛋是否新鮮：

1、新鮮雞蛋

蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，表面氣孔較明顯，色澤鮮亮潔淨；

敲開以後，蛋黃成形不散開，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。

分辨壞雞蛋的方法哪一項是靠譜的（如何辨别壞雞蛋）1

分辨壞雞蛋的方法哪一項是靠譜的（如何辨别壞雞蛋）2

2、變質雞蛋分類

貼殼蛋：

蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現黑色；

這是因為儲存時間過長，蛋白質系帶分解，蛋黃膜韌性變弱，蛋已經不新鮮了。

散黃蛋：雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，會有震動的感覺；

這是因為存放時間過長，微生物破壞了蛋體結構，導緻蛋液稀濁。

分辨壞雞蛋的方法哪一項是靠譜的（如何辨别壞雞蛋）3

發黴蛋：

蛋殼上出現了黑斑點；

這是因為雞蛋受潮，細菌侵入蛋内發生了黴變，此時不宜食用。

渾湯蛋：

蛋黃、蛋清混為一體，散發惡臭；

這是因為微生物繁殖，蛋白質分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，此時不宜食用。

三、怎麼識别雞蛋是否變質？1、看

雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。對光觀察時，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀态；變質雞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現；

2、搖

購買時輕晃雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害。

3、放在水裡浸泡

新鮮雞蛋的水分含量高達70%以上，如果儲存時間較長或者是儲存條件不當，雞蛋中的水分就會逐漸蒸發，水分含量的降低導緻雞蛋逐漸變質。所以：新鮮雞蛋的密度大于水的密度，會沉入水底；變質的雞蛋密度小于水的密度，會在水中上浮。

一般來說，保質期一周内的雞蛋，新鮮程度是最好的！

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