去皮的大蒜可以冷凍。低溫條件可以抑制細菌的生長繁殖,還可以保持大蒜的水分,能使大蒜較長時間内保持口感風味和新鮮度。用保鮮膜将剝好的蒜粒包好,置于冰箱的冷藏室裡,可保存一周左右,如果是置于冷凍室裡可保存一個月左右,但是口感沒有冷藏的口感好。但切片蒜不宜冷凍保存,因為冷凍後會出現脫水結冰變硬的現象,等解凍後蒜塊會變得有些糜爛,甚至蒜香味流失。
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