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釀造醬油和配制醬油有什麼區别

生活 更新时间:2025-03-04 22:07:50

1、色澤:釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮豔有光澤,不渾濁,無沉澱物;配制醬油呈棕紅色或紅褐色,色澤顯暗無光澤。

2、泡沫:搖醬油瓶,釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去;配制醬油泡沫大小不一,很快散去。

3、挂壁性:醬油含有一定的油脂類物質,釀造醬油挂壁性好,倒轉瓶子,其内壁仍附着醬油顔色;配制醬油挂壁性差,着色力較差。

4、氣味:釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣;配制醬油具有醬香氣,有焦糖味。

5、味道:釀造醬油醬香宜人,風味醇厚,鮮味突出并稍有甜口;配制醬油味鮮鹹适口。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝禦用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

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