一,肉丸的做法:
選肉,要選用夾子肉,即豬前腿與豬身相連的部位。選好肉後按肥瘦約3:1的比例手工剁碎。剁碎後,加入少量鹽,幾滴生抽即可。打一顆雞蛋,加入香蔥花和姜末用手攪拌,使其混合均勻。捏丸子,洗淨雙手,再次攪拌肉餡,然後左手團雞蛋大的肉餡,握緊拳頭,食指越往下越握緊,便會出現肉丸的形狀。二,包心肉丸的做法:
蝦泥剁成泥與五花肉末攪拌,加入蔥末、鹽、醬油、雞精、糖拌成陷,再捏成丸子備用。魚肉用刀背碾成泥,加入鹽與适量的水,順着一個方向攪成糊狀,加入地瓜澱粉,制成魚膠。鍋中倒入清水備用,手上蘸一些清水取适量魚膠,包入一個肉丸捏成圓形。放入水中煮熟撈出。
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