炒肉片的豬肉不用焯水,因為肉片薄,一炒就會熟,不會流出血水,但可以用澱粉和調料腌制一會兒,肉片炒出來會嫩一些更有味道一些。紅燒肉是需要切成塊再焯水。
肉如果要焯水,冷水下鍋最好,也有利于肉塊定形。等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西。
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