牛肉上漿方法:
先把肉片裡面放少許的鹽、味精,再放一點料酒,用力的抓捏。當發現肉開始發粘并且水分變幹,就再加一點水,繼續抓,讓肉将水吸幹,再加澱粉抓捏。水分要充足,每次把水分抓幹後再加少量的水,當肉變的手感柔軟,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。放一些幹淨的油,抓均勻即可。食用技巧:漿好的肉來做水煮菜肴時要在滾水中下,散後就可以起鍋,不必要等待到完全成熟,因為後面需要澆油,薄薄的肉片會在熱油中成熟,還會變得有韌性、口感鮮嫩。
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