是在無氧條件下,微生物如酵母菌分解葡萄糖等有機物,産生酒精、二氧化碳等不徹底氧化産物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中,存在酒精發酵和乳酸發酵,并習慣稱之為無氧呼吸。其反應的要點是:糖質變成磷酸酯,分割為2分子的丙糖磷酸,與其氧化相關連,生成2個ATP而産生丙酮酸,放出二氧化碳後轉化為乙醛,依靠補償以上氧化的還原,以産生酒精而完成。
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