甜橄榄的腌制步驟如下,先把青橄榄洗淨,完全瀝幹水分,拿刀一粒粒拍一下,有裂即可,然後一斤橄榄一湯匙鹽左右的比例腌半天,然後将苦水倒掉,加糖,一斤橄榄二兩糖左右,時不時去抖一下,兩天後就腌好了,也可以塞冰箱速凍。橄榄屬于橄榄科喬木植物,原産中國南方,在越南北部至中部,日本長崎和沖繩及馬來半島皆有栽培。
橄榄用途廣泛,木材是良好的建築材料,果肉可食用或制作藥品,果核可用于雕刻和榨油。橄榄一般高10到25米,幼部被黃棕色絨毛,很快變無毛;髓部周圍有柱狀維管束,稀在中央亦有若幹維管束。有托葉,僅芽時存在,着生于近葉柄基部的枝幹上。小葉3到6對,紙質至革質,披針形或橢圓形。
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