青茄子可以燒油焖茄子,其做法為:
原料:茄子400克,植物油500克,醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,姜末2克,清水100克。
步驟:
1、将茄子切去柄、蒂,洗淨,切成大旋刀塊,即菱形塊,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子焖炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒鍋置于旺火上,撒入蔥花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、醬油、白糖、精鹽,翻動幾下。
4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火,焖煮約1分鐘,到湯汁稀少時移旺少上,翻炒幾秒鐘,加入味精和植物油15克,待鹵汁稠濃即可。青茄子燒制完成。
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