異吡唑是一種白色結晶,工業上主要以氨、甲醛作為催化劑與乙二醛共同制得,是吡唑的異構體,具有一定臭味和刺激性苦味,可溶于水、乙醇、乙醚、苯等物質,容易發生氯化、溴化、碘化、烷基化以及酰化等反應。
谷氨酸鈉遇熱後産生的物質異吡唑,不僅影響口感,對機體也具有一定的危害,所以在谷氨酸鈉使用過程中,要避免在高熱環境下使用。
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