鴨肶就是鴨腿,廣州話腿就是肶。
鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
鴨腿的營養價值鴨肉中的脂肪易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一。
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