調配中筋面粉需要高筋面粉50%和低筋面粉50%混合,或者使用高筋面粉80%和玉米澱粉(澱粉)20%混合。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面點,如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉即普通面粉。
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