市場買的毛肚用食鹽或堿水搓洗,然後漂清污濁物,再經開水撈後,加植物油炒食。毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必定洗滌幹淨。洗前将毛肚上的雜物抖盡,攤于案闆上,将肚葉層層理伸,再用冷水反複洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿”,撕去底闆的油皮,以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
毛肚分為上下兩個部分,如果在市場買生毛肚的話,挑選下部的毛肚,口感薄脆,細嫩,用來涮火鍋的話是最好不過的了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!