香椿可以涼拌吃,香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色,焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘。擠掉水份後切去根蒂,熱油爆香蒜末和幹辣椒,關火下入香椿。加入鹽和香油拌開即可裝盤。香椿必須焯水後才能食用。焯過水的香椿要用清水泡泡,要不出來的香椿是苦的。熱油爆香蒜和辣椒下香椿時必須關火,這一步隻是将蒜和辣椒的香味炒出來,放香椿進去是起到拌的作用,而不是炒。
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