糖吸濕性強,當糖的水分增大時,就會産生潮解或者溶化的現象,而在回幹後又極易結塊。
就是未受潮的糖,當糖本身含水量多時,即使幹寒冬季氣候裡也能結塊。
潮濕的糖經風幹後,在糖的晶體表面形成一層堅硬的糖漿膜,從而使糖粘結成堅硬的塊狀。
縱觀上述原因,在結了塊的白糖上放蘋果片或胡蘿蔔片,便可以使白糖回潮,讓它自動松散開來。 同樣,一些顆粒的調料,如鹽,牛肉粉等結塊,也都可以用這個方法。
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