羊肉本身的膻味,血腥味比較重,異味比較多,羊肉放鹽飛水不但可以去除血水以及羊肉本身的膻味,而且還能讓羊肉變得松軟,易入味,縮短和調整羊肉的烹制時間,經飛水處理的原料,有如工業生産流程的“預制品”與“半成品”,由“預制品”或“半成品”到“産品裝配”完成比從“零件”到“産品裝配”完成,顯然要縮短一段時間。
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