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鹵肉怎樣上色紅亮不變色

生活 更新时间:2024-11-16 23:25:48

1、鹵料之中要有合适比例的紅桅子,糖色要炒成雞血紅狀态,做紅亮色,必不可少的要加醬油,切不可選擇傳統老抽,而必須要選擇豉香醬油。

2、護色不可加護色劑,絕佳的護色方法:以2斤鹵肉為例:準備菜油2000克,香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克,香辛料40克(三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒)做護色鹵油,油鍋上火燒熱後炸香蔥姜蒜等,金黃後撈出棄用,之後下香料炸出香味,濾出鹵油涼後密封靜置24小時,才可使用。

3、護色油的使用方法:鹵油上火加熱後,即可把鹵肉放進鹵油鍋中,鹵半小時出鍋,既可達到紅亮不變黑的效果,并且能長時間不脫色。

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