醋泡姜是一種養生食物，對人體好處很多。很多人腸胃不好，胃寒，消化不好。 尤其是夏季，脾胃虛弱，吃的食物普遍偏涼性，胃部常有不适感。這種情況就可以吃醋泡姜了。醋泡姜建議早上吃的時候是最好的，空腹或者飯後吃不影響哦。
醋泡姜可以空腹吃，但有胃病的人不宜空腹吃醋泡姜，必須與其他食物一起食用。 早上空腹進食是最佳選擇，不僅能充分發揮生姜的功效，還能提神醒腦，長期堅持醋泡姜也可以起到養生的作用。 但不适合晚上食用。
生姜和老姜都可以用醋泡姜，但一般用新鮮的老姜更好，因為生姜水分多，辣味少，纖維少，更适合做菜； 老姜姜辣味重，纖維多，營養價值更高。 更适合用作醋泡姜。 最好使用有機種植的生姜，零農藥殘留的新鮮生姜，因為普通生姜的殺蟲農藥作用還是很厲害的，養生千萬不要給身體添加更多的毒素，否則會适得其反。
1、醋泡姜活血，治療感冒，增加抵抗力，輔助治療關節炎，散寒，防寒出汗，化痰止咳，健胃，止吐。能降低血壓，對高血壓患者有很好的輔助治療作用。
2、生姜泡在醋裡可以養胃、減肥、防脫發、預防慢性病、增強人體陽氣。如果直接補肝陽，就會上火，根本無法彌補。姜生陽，醋澀。取少許醋泡姜片，補充此藥對肝髒的作用，既能行陽氣，又能疏肝理氣。
3、醋泡姜有抗衰老的作用。人體在進行正常的新陳代謝和生理功能時，會産生氧自由基這種有害物質，促進體内癌症的發生和衰老。生姜中的姜辣素進入體内後，會産生一種抗氧化酶，具有很強的對付氧自由基的能力，比維生素E強得多。 因此，吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜消除“老年斑”。
4、生姜為芳香性辛辣健胃藥，具有溫熱、興奮、發汗、止吐等作用，适用于外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒、嘔吐等症。适量食用醋泡姜，可以健脾胃、補血、健髒腑。
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