牛皮糖是白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等材料做的。
1、牛皮糖号稱“揚州一絕”，是揚州特産。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海内外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，後因戰争頻繁而失傳于世。
2、牛皮糖柔軟适中、老少皆宜，具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。
1、牛皮糖是揚州休閑文化的縮影，是清朝康乾年間揚州經濟發展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子雲聚揚州。其中牛皮糖在衆多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為揚州一絕。後因戰争頻繁而失傳于世。據較早生産牛皮糖的綠葉公司負責人杜大順說，上世紀７０年代起，經過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進行挖掘整理，終于使傳統産品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀态。
2、牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區也是一個較有名的出産地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。雖然它不是湖州地區的特産，卻是震遠同的獨有技術。因為牛皮糖夏天容易癱軟，冬天容易發硬，要想生産出金黃色透明，有彈性、粘性，不發硬的産品，是需要有一定的技術創新的。而震遠同就是因為這一獨有的技術，使牛皮糖真正的成為湖州的特産。
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