紅燒菜的調料比例:帶皮五花肉500克、八角3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙、老抽、1湯匙、生抽1湯匙、鹽少量。
紅燒肉的做法:
将五花肉切成2厘米左右。涼水中加入适量的料酒,放入五花肉浸泡15分鐘。将浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗淨瀝幹待用。鍋燒熱,放入五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,将多餘的油倒出,盛出五花肉待用。鍋洗淨,放入1湯匙的油,放入冰糖煮化,待冰糖液顔色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。加入料酒、生抽、老抽炒勻。加入開水,沒過紅燒肉,燒開。放入姜、蔥、八角、桂皮。加蓋轉小火,保持水面微開,炖煮1小時左右。當肉燒軟,加鹽調味。轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。
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