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為什麼雞蛋不能腌鹹蛋

生活 更新时间:2024-12-16 07:36:47

雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋,隻不過鴨蛋做鹹蛋口感最适合。與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋内鹽分增加,蛋内無機鹽也随之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的标志。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。但平時做湯,做菜,常用雞蛋,而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時,容易有腥味。所以,這時更願意選擇雞蛋。

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