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肉制品有哪些

知識更新时间:2025-01-27 13:55:25

香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉幹、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。

傳統的肉制品保鮮方法

１、低溫冷藏保鮮：低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施，鑒于我國的國情，冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段。

２、低水分活性保鮮：水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

３、加熱處理：加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和緻病菌，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

４、發酵處理：發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，将肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低産品的ＰＨ值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。

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