鹵湯苦了可以試着倒出少許鹵湯,加入清水,放入少量白醋或白糖。
鹵湯變苦的原因:
1、糖色老了以後顔色會發黑,鹵湯也會發苦。
2、香料過多或者量大也會導緻鹵湯發苦。
3、第一次料包在鹵水中煮的時間太長,或者本身料包應該煮10斤的食物,隻鹵了5斤,這樣香料味比較集中,鹵湯也就會發苦。
避免鹵湯發苦的方法:
1、炒糖色的時候一定要小火,炒至棗紅色或深紅色就可以了。
2、香料用之前在溫水中浸泡一會。
3、掌握好香料的量,藥味重發苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适當減少用量。
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