1、釀制酒香玉米:玉米十斤洗淨,用水泡一天一夜。(家裡沒有大鍋,十斤玉米還是高壓鍋分三次煮的)。
2、用高壓鍋煮玉米,煮至玉米稍稍開口即可。
3、準備兩個酒餅,紅曲少量。
4、把酒餅捏碎,和紅曲充分拌勻備用。
5、煮好的玉米瀝幹水倒在盆中攤涼。(盆子要幹淨、幹燥)。
6、等玉米溫熱不燙手時,加入拌好的酒餅和紅曲充分拌勻。
7、将拌好的玉米倒入預先準備的大缸,(大缸要幹淨、幹燥)。
8、密封,在大缸外捂上毯子保溫促發酵。(天氣越冷,保溫物要越厚,冬天要用上厚棉被保溫)。
9、第二天打開大缸,倒入兩支高度高粱酒,把玉米上下翻動、撥平,并在中間位置撥開拳頭大的一個坑。再度密封,捂上毯子,剩下的事情交給時間,隻需耐心等待。
10、夏天隻需7天左右即可釀成酒香玉米,冬天氣溫低,要15-20天左右才能充分發酵。
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