明太魚熱量較低,蛋白質含量豐富,每一百克可食用部分的鲢魚,可以産生88大卡熱量、蛋白質20.4克、脂肪0.5克、含有維生素A、維生素E,以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質,另外,還含牛碘酸、黃嘌呤、硫胺素、煙酸等微量元素。
明太魚,正式名稱為黃線狹鳕,是鳕形目鳕亞目鳕科狹鳕屬的一種魚類,分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、鞑靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、黃海東部(很罕見)等海域。黃線狹鳕屬于北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。其生存的海拔範圍為-400至-30米。該物種的模式産地在鄂霍次克海及堪察加半島兩岸。朝鮮民族稱之為明太魚,是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制後,稱為“明太子”。
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