木耳,蘑菇,金針菇,豆腐,鹌鹑蛋,小油菜,香菇,火腿,粉條。
砂鍋菜的烹制過程非常靈活,可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然後再把這些半成品轉入砂鍋"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用炖法成菜,湯汁較多,而有的需用燒法成菜,湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比拟的優點。
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