1.煮雞蛋應該多長時間?

1～2分鐘的蛋：完全沒熟，隻有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。3～5分鐘的蛋：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏着心，可以自由流動。6～10分鐘的蛋：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示喜歡這階段的煮雞蛋。11分鐘以上的蛋：也就是充分的"全熟蛋“，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點噎。選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

2.一天可以吃多少個雞蛋?

适量食用,每周3~6個雞蛋即可。中華預防醫學會2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》,對于每天到底能吃多少個雞蛋,給出了這樣的建議:健康成年人(沒有血脂問題的)，建議每周攝入3~6個雞蛋。如果平時喜歡吃動物内髒、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物,還要減少一周吃雞蛋的數量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或者正在健身需要補充蛋白質的,多吃幾個雞蛋,也不用擔心有問題。

3.吃生雞蛋營養更豐富?

有的人覺得食物加熱後會有營養流失,因此生雞蛋營養更豐富。實際上,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。另外,蛋清中的抗生物素物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以,不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋,還是建議在口味和安全衛生之間權衡一下。

4.雙黃蛋是打了激素嗎?

雙黃蛋是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。雙黃蛋和激素無關,和運氣倒有點關系。

5.雞蛋可以在室溫下存放嗎?

實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室内常溫下為15天，夏季室内常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

6. 吃雞蛋能補鐵?

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率隻有3%左右。相對而言,通過吃紅肉、動物血等方法補鐵,會高效很多。

7.蛋殼的顔色與營養價值有關？

事實上蛋殼的顔色并不會影響雞蛋的營養，蛋殼的顔色是在雞蛋産生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顔色不相關。在蛋殼的最外側有一層“油質層”，色素沉積在油質層形成了蛋殼的顔色。拿一枚有顔色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什麼顔色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顔色主要由雞的品種決定，在同一個品種内也存在個體差異，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顔色造成一定的影響。健康的雞蛋，不論什麼顔色，一定是色澤飽滿、均勻、有光澤的。雖然蛋殼顔色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所産的雞蛋中，通常顔色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占份量通常更多。

8.土雞蛋營養價值更高?

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好,但檢測數據并不支持這種推測。相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A 、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

9.雞蛋與豆漿相克?

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的黏性蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合确實會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，隻要豆漿加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。

10.雞蛋過敏不要緊?

雞蛋過敏的人比例挺高,要警惕。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。除了不吃雞蛋之外,還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋;一般食品标簽上都會提醒标注“含有雞蛋或其他緻敏物質”。

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