姜蔥螃蟹
原料:螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗淨,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油,調成汁待用;
②将螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹
菜系: 家常菜
時間:食材類型: 海鮮河鮮
原料:螃蟹一隻,蔥三根切段,紹酒25克白糖,味精,熟豬油,蒜、姜、鮮湯各适量。
做法:
1 、炒鍋上旺火,用油渭鍋,将螃蟹下鍋稍煎,烹入紹酒和姜汁,加蓋稍焖,加糖、鮮湯l000克,加蓋再焖;
2、 蟹至八成熟,放味精,燒沸後,倒人大砂鍋内,放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘,撇去浮沫,加味精,蔥淋入熟豬油,原鍋上桌即可。
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