因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個大氣壓,不到100攝氏度水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時,水就要在高于100攝氏度時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100攝氏度時才沸騰,這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了,并且相當酥爛。
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代産品,它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點,采用彈性壓力控制,動态密封,外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構,全密封烹調、壓力連續可調,徹底解決了壓力鍋的安全問題,解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隐患;其熱效率大于百分之八十,省時省電。電壓力鍋的确是一個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比拟的優勢,能滿足多方面的烹饪需要,能快速、安全、自動實現多種烹調方式,其節能、營養的特性是現代人追求的方向。
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