因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩。
牛肉喜甜厭鹹,做炒牛肉、燒牛肉、炖牛肉、烤牛肉幹等都要有一定的甜味才行。
具體做法是:
1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。
3、糖分子滲入到牛肉裡後,也會因吸水而使肉片稍微脹發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
4、最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。
5、将鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱,放進牛肉炒到變色即可。
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