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聽說腌牛肉放點糖會嫩呢為什麼

知識 更新时间:2024-08-23 23:51:15

  因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩。

  牛肉喜甜厭鹹,做炒牛肉、燒牛肉、炖牛肉、烤牛肉幹等都要有一定的甜味才行。

  具體做法是:

  1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。

  2、腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。

  3、糖分子滲入到牛肉裡後,也會因吸水而使肉片稍微脹發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

  4、最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。

  5、将鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱,放進牛肉炒到變色即可。

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