魚的鰓部是血管較集中的位置,在這裡下刀比其它部位更好些。 用刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處,即靠魚腹部的方向用力往下切一刀,此時流出血後放到清水中讓其遊動,這樣能使魚體内的血液加速流出體外,使魚體内的血達到最少量,這樣排放後,不帶血的魚有較少魚的腥味,在吃食上味道鮮美。其次放血後的魚易于保鮮不易變質變壞。
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