一、在肉七成熟時放入醬油為宜。這樣炖出的肉既充分入味,又色澤均勻;
二、在烹饪肉時早放鹽和醬油,讓它們和肉長時間一起炖煮,這是錯誤的,會使牛肉的味道有所改變。因為,鹽和醬油過早地加入,會使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮爛,有韌性;
三、如果鹽和醬油過早地放入,長時間烹煮後,牛肉的營養會流失掉一部分,還會産生出氯丙醇類有害物質,危害健康。 所以炖肉放鹽的最佳時間是在肉九成熟時。
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