生蚝開口還是可以吃的,開口的原因有兩個,一個是因為殼太薄,在敲蚝,運輸過程中容易把邊弄個缺口。另一個是海水鹹也會導緻開口情況,像陽江,湛江蚝開口的比較多。廣西蚝很少開口就是這個原因,北海達旺蚝場的蚝,運到北方也不會開口。如果開口蚝發青就是生病了的蚝,這就不能吃了,而正常蚝肉為白色,或淺黃。
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