綠柄的是布利塔品種,而紫柄的是大龍品種。
紫茄子的抗病性較好,長勢強,青茄子在這方面相對弱些。
從質感上說,紫茄子的肉質韌性比較好,青茄子的肉質松軟;
從含水量上說,紫茄子結實含水量較少,青茄子松軟含水量較多;
從顔色上說,青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同,紫色茄子含花青素更多一些。
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