蘇打發面粉是利用溶入到熱水裡的小蘇打,産生了氣泡,這就是熱解反應,小蘇打在50℃時,開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。小蘇打産生了很多的氣泡,這是小蘇打的中和反應,小蘇打是堿性物質,遇酸會發生中和反應,産生水和大量的二氧化碳氣體。
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