燙面炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民制售。燙面炸糕色澤金黃,表皮酥脆,質地軟嫩,味道香甜可口。
北京小吃燙面炸糕的做法
原料:面粉、花生油、老酵、芝麻油、堿面、糖桂花、白糖。
制作方法:
将涼水用旺火燒沸後,點上少許涼水,倒入同樣多的面粉,迅速攪拌,直至面團變成灰白色,且不粘手時,取出攤在案闆上晾涼;面團中加入老酵和堿面揉勻,饧1小時,把白糖與芝麻油、糖桂花和面粉拌成餡;把饧好的面團搓成圓條,摘劑,擀成圓皮,包上糖餡,再按成直徑二寸的圓餅;将圓餅放入燒至四成熱的花生油中,炸至兩面呈金黃色時撈起即成。
溫馨提示:
1、開水要是沸水,才能保證糯軟的口感,所以和面團的時候會很粘手,手上抹油就很好操作了。
2、在紅糖或白糖上撒上少許面粉,可以防止糖受熱後爆濺,少許即可,面粉多了會影響糖的流動性。
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