是肩頸部靠後,脊骨兩側部位,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,可煎炸,炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
牛上腦肉質細嫩多汁,肥瘦均勻,并且它的口感也非常好,無論是涮火鍋還是家常做法,它都是首選。不過牛肉是一種容易上火的食物,不可過多食用,尤其是孕婦這類特殊人群。
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