1、荔枝炒雞丁:荔枝去外殼及籽;蔥切小段;青紅椒切菱形片備用;雞胸肉去骨切為1、5厘米的小丁,腌入調味料(鹽1/4茶匙、蛋清1個、太白粉1大匙)中;起油鍋滑鍋2次,以中火燒至四分熟,入雞丁滑開,待肉變白後,再加入荔枝、青椒、紅椒略翻一下即可撈出瀝幹;鍋中留油1茶匙,爆香蔥段後,依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調味料(鹽1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙)拌炒均勻即可;
2、荔枝炖雞:把雞剝好從背部進刀,除去内髒,洗淨;瘦肉切厚片,與雞同放沸水内燙過,取出置冷水中洗淨,同放入炖盆内;買上等糯米糍荔枝,去殼去核後與元肉、姜片同放在雞上,注入冷開水約八成滿,蓋上盆蓋,放入蒸籠鍋内炖約二小時左右,至雞酥爛即成,以少許鹽調味供用;
3、燕窩炖荔枝:将燕窩加入冰糖先炖一至兩個半小時,加入荔枝肉再炖半小時即成。
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