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鲫魚湯如何做法才會不腥

知識 更新时间:2025-02-26 14:34:34

  一、去腥方法:

  1、鲫魚湯去腥可以用姜片,要用油爆一下姜片;

  2、可以用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和,以去除魚腥味;

  二、鲫魚湯的步驟:

  1、鲫魚宰殺後洗淨,要把腮去除,内髒全部去掉,肚子裡面黑色的東西去掉,貼近中間骨頭的血也需去除幹淨,魚鱗刮幹淨,尤其靠近頭下面很硬的魚鱗,可以用剪刀去除幹淨;

  2、瀝幹水分;

  3、将鍋燒熱,加油,把魚放入兩邊煎至微黃,一次加足冷水,煮沸,加黃酒,姜片去腥,保持大火10分鐘,再改中火,直到魚湯發白,再加胡椒粉,鹽,少許味精和糖,最後灑一些蔥花,完成;

  三、姜片去腥的原理:生姜去腥的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋,而非真正去腥,同樣的生姜也可以去除一些其他異味。

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