想吃蟹黃湯包也不是一天兩天的了，好不容易等到了螃蟹上市的季節，那就做一些蟹黃湯包來吃吃吧，吃包子首先要做皮的，這蟹黃湯包的皮應該怎麼做才不會容易破？

蟹黃湯包的皮怎麼做

在制作蟹黃湯包肉皮的時候，面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時添加少量陳村枧水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加面粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。擀皮時一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。

蟹黃湯包做法

第一步：小火熬蟹油

食材：

主料：活大閘蟹800克。

調料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。

步驟：

1、将活螃蟹刷洗幹淨，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。

2、鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。

第二步：雞湯熬皮凍

食材：

主料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。

調料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。

步驟：

1、将母雞宰殺，去内髒，用清水洗淨，冷水下鍋，大火燒開，氽去血水，撈出，用熱水洗淨。

2、将豬肉皮洗淨，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮卷曲時撈出。

3、在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗幹淨。

4、将豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火焖制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，制成豬皮蓉。

5、将雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘後起鍋，趁熱過濾，将湯汁放在盤中，并不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡。

第三步：高筋粉成形

食材：

主料：紅牡丹牌高筋面粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克

調料：陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。

步驟

1、将皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，制成蟹黃餡備用。

2、将鹽、陳村枧水放入碗中，加清水275克凋勻，制成混合水。

3、将高筋面粉放在案闆上，逐次倒入混合水，揉和成面團，搓成粗條，放在案闆上，用幹淨的濕毛巾蓋好，醒（饧xíng）制20分鐘。

4、将饧好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均擀成直徑約16厘米，中間稍厚，周邊略薄的圓形面皮。

5、取面皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，将面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

6、将湯包坯置于籠屜中，每隻間隔3.3厘米，置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。

7、将裝湯包的盤子用開水燙過、瀝幹，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤随即插于包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。

蟹黃湯包要吃皮嗎

1、蟹黃湯包的皮很脆弱，一定要小心提起來，當然，用調羹也是可以的，經常吃的人會很熟練的用筷子夾住包子的兩邊，高手才這樣做····

2、蟹黃湯包都是剛出爐就端上桌了，所以很燙，要要出一個口，把裡面的湯汁吹的差不多才能吃，不然燙着舌頭可就沒口福了···

3、不僅湯汁燙，餡也燙，所以吃的時候不要着急·····

蟹黃湯包什麼牌子正宗

蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形态"美"、吃法"奇"。最出名的當屬南京龍袍蟹黃湯包 、靖江蟹黃湯包 、泰興曲霞蟹黃湯包 、鎮江宴春蟹黃湯包 、淮安文樓蟹黃湯包 。南京常年舉辦龍袍蟹黃湯包美食文化節。

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