不用。胡蘿蔔最有價值的營養是β-胡蘿蔔素,它能轉化為維生素A,對預防夜盲症,改善視力很有幫助。胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下,去皮吃胡蘿蔔等于丢掉了大部分胡蘿蔔素。
炒胡蘿蔔時不用去皮,隻需洗幹淨即可。胡蘿蔔生吃不利于營養吸收,但如果用高于180℃的熱油烹炒,也會構成胡蘿蔔素丢失。所以,最理想的吃法就是胡蘿蔔炖肉。
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