1、從魚肚把魚破開,劃開至後面脊骨處;
2、魚頭處理:可保留完整的魚頭;也可以分成均勻兩半,這樣可以使魚頭朝上,魚的形态可以完美保存;
3、在離魚尾5至8厘米的地方切斷,連同魚尾一起,采用拼盤的方式,這樣擺盤更加美觀。
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