将鐵鍋注入清水,置于火上燒開,倒入洗淨的杏仁,煮沸五至十分鐘;待杏仁皮能用手輕輕搓下時,即可撈出,瀝淨水分,趁熱灑下花椒、鹽拌勻;另取幹淨鐵鍋置于旺火上燒熱,倒入粗沙炒燙,放入杏仁,改用文火迅速翻炒十至十五分鐘,待杏仁色變黃時即可離火;将炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙,晾涼後即可食。
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